近期天气逐渐回暖，食源性疾病又到了易发季节。食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。赤峰市市场监管局提醒餐饮服务单位和广大消费者要强化食品安全意识，进一步加强食源性疾病防范预防。
一、什么是食源性疾病
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体后（包括生物性病原体）所引起的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
根据食品中有害因子的种类和性质，食源性疾病大致可以分为四大类。
第一类是物理性的。包括粉尘、杂质、放射性物质。例如粮食里面混有玻璃碴子、石子等。
第二类是化学性的。包括农药、兽药、非食用物质。例如蔬菜种植的土壤当中有一些重金属会迁移到食品当中，形成重金属残留。
第三类是生物性的。包括细菌、真菌和毒素，还有病毒、寄生虫等。例如变质禽肉、病死畜肉以及腐败变质的鱼、奶、剩饭等。
第四类是有毒动植物。常见的植物性食物中毒有未煮熟豆角、发芽马铃薯、鲜黄花菜、未腌制好的咸菜、野菜、野果、野生蘑菇、银杏、苦杏仁中毒等。
二、怎样预防食源性疾病
预防食源性疾病，关键是遵循食品安全五要点。
一是保持清洁。加工烹饪食物时要保持手部、餐具厨具和厨房环境的清洁。餐具、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾。
二是生熟分开。加工生、熟食物的厨具、容器，处理食物的案板、刀具要分开使用。避免生熟食品交叉处理过程中工用具混用，造成交叉污染。
三是食物要彻底烧熟煮透。食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟。剩菜剩饭再次食用要彻底加热，尽量少吃生食。
四是要在安全的温度下保存食物。熟食在室温下存放最好不超过两小时；熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。冰箱中也不能过久储存食物，冷冻食物不要在室温下长时间化冻。
五是要使用安全的水和食物原料。不要食用超过保质期和变质的食物。使用符合安全标准的自来水冲洗水果和蔬菜。到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。
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